الحصة طعام

طوال الأيام الأربعة الماضية، وأنا أتناول الرجلة بالكسرة في الغداء، ولهذا فمزاجي رائق، ولهذا قررت أن أعطيكم دروسا في الأكل، أبدأها بالقول بأن ان من لا يحب الرِّجلة يعاني من خلل في غدد التذوق، وأي أنثى فوق ال16 لا تجيد طبخ الرجلة ينبغي تطليقها اذا كانت متزوجة، او جعلها تعنس إذا كانت آنسة
الرجلة غنية بالحديد والبروتين والدهون والكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك وفيتامين ج، وفيتامين ب6، ونحن في السودان نطبخها بالشمار الأخضر/ الشبت (دا كمان فيه سماحة مفروكة مع البامية او الويكة الناشفة)، والشمار فيه كمية مهولة من فيتامين ج والبوتاسيوم وفيتامين ب6، والمغنيسيوم، ثم نضيف العدس للطبخة والعدس منجم للفيتامينات والمعادن المهمة وتعزز الرجلة وظائف القلب لأن بها مستويات عالية من أوميغا 3 الذي يعمل على خفض معدلات الكولسترول الضار LDL، (بس لو عندك حصى الكلى، لا تأكل رجلة أكثر من 4 مرات في الشهر)
القرع: وما أحلاه بكسرة مُرّة تقطع القلب. تعجنهما وتضيف للخلطة بعض الملح والشمار والشطة والسلطة الخضراء. ثم تأكل والأنف “يصبصب” واعتقد ان كثيرات من بنات المدن ما دون الثلاثين لا يعرفن كيف يطبخ القرع، بل أنهن يقابلن كلمة قرع ب”يع.. إخييي”. بينما القرع يحتوي على مركبات تساعد على تنشيط وإعادة إحياء خلايا البانكرياس مما يؤدي الى زيادة خلايا بيتا المنتجة للإنسولين، بدرجة ان بعض المصابين بالسكري قد لا يحتاجون بعدها للإنسولين
عندما يريد الأمريكاني أن يدلع حبيبته فإنه يناديها بمبكِن pumpkin يعني قرعة، ولكن إذا أردت ان تفسخ خطوبتك أو تخلعك زوجتك السودانية فخاطبها بكلمة يا “قرعة” وسيكون ردها: أنا لو صحي ما قرعة ما بباري حيوان زيك! ولكنك تستطيع ان تحيل غضبتها الى ابتسامة رضا لو همهمت: الموزة حلاتا.
الملوخية: عرف أجدادنا سر الملوخية وأسموها “شريفة” لأنها من أغنى الخضروات بفيتامين أ , وهو الفيتامين الذي يساعد على الحفاظ على قرنية العين وبريقها, ويهدئ الأعصاب (فعلا تحس بالخمول بعد أكل الملوخية والفول)، كما أنها تحتوي على فيتامين ب, والحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمانغنيز, يعني تتناول ملوخية لمدة أسبوع وتكسب معادن أكثر من تلك التي كسبها حميدتي من جبل عامر في 3 سنوات
الكوارع:  تحتوي عظام وأنسجة الكوارع على مادة الكولاجين التي تتحول عند طهيها إلى غيلاتين (Gelatin) الذي يمد الجسم بالأحماض الأمينية اللازمة لبناء البروتينات.  ويوفر حماية للغشاء المخاطي للقناة الهضمية، واحتواء الكوارع على الحمض الأميني غلايسين (Glycine) يساهم في الاسترخاء والحث على النوم.  ويساهم أيضًا في نمو الشعر والأظافر.  وتحسين صحة الفم. وتؤكد أبحاث الأغذية أن الكوارع تحتوي الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والحديد، والأحماض الدهنية، والزنك، والمنغنيز، والسيلينيوم
البامية:  هناك محاولات لإشانة سمعة الويكة (البامية المجففة) باتهامها بأنها سبب ضعف اللياقة البدنية للمواطن السوداني، باعتبار أنها “مادة خشبية لا فائدة منها للجسم” وأن تعاطي الويكة عمدا هو سبب ضعف لياقة لاعبي الكرة السودانيين وبؤس أدائهم (وفي هذا تبرئة لأمثال الكاردينال وجمال الوالي وسوداكال والسوباط والدندر والقاش وشمس الصيف، ومين علمك يا فراش تعبد عيون القاش والخضرة في الضفة وهمس النسيم الماش؟)
البامية منجم لمواد غذائية كثيرة ففيها كربوهيدرات، وألياف بالكوم، ودهون سهلة الهضم وبروتين وفيتامين ب9 (بنسبة 22%)، وفيتامين سي (35%) وفيتامين A أ 660 وحدة دولية IU)، وكالسيوم ومغنيسيوم، وقد طرحت شركتا ستاندرد بروسس، وسولاراي الأمريكيتان في الأسواق كبسولات بامية كمكملات غذائية: 40 كبسولة ب16 دولارا، وعصارة ثمرة البامية وأوراقها الطازجة تعالج التهاب الحلق وحرقة البول، وثبت على نحو قاطع أن مستخلص البامية أدى الى انخفاض السكر في دماء الفئران، لأن المادة اللزجة في البامية تمنع امتصاص السكر في الأمعاء، وبما أننا والفئران أولاد عم حيطة بالحيطة ونعيش مثلها في حالة خوف متواصل، فمن المؤكد أن البامية تفيد المصابين ب”السكري، كما أن تلك المادة اللزجة تمنع التصاق جرثومة المعدة بالغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، ولهذا فنحو 80% من السودانيين يحملون تلك الجرثومة في بطونهم و”ما عندهم أي عوجة”، كما أن البامية تخفض نسبة الكولسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم
والبامية نبتة راكزة وشفتة ومناضلة لا تحتاج للكثير من الماء، وتتحمل أقسى درجات الحرارة، وحتى جذورها مفيدة لأنها غنية بمادة فلافونويد وغيرها من مضادات الأكسدة. ومن ميزات البامية أنها تبقى طازجة لثلاثة أيام بعد قطفها إذا وضعت في ثلاجة، ولكن لا تغسلها بالماء قبل التخزين، بل أغسلها فقط قبل وضعها في إناء الطبخ، ويستحسن أن توضع في الثلاجة داخل كيس ورقي، وعند تجفيفها وسحنها (يعني بعد أن تصبح ويكة) تظل محتفظة بالعديد من خصائصها الغذائية
هات ما عندك من معلومات عن أكلاتنا